Un bon café, ce n’est pas simplement une question de goût. Derrière une tasse réussie se cachent plusieurs éléments : l’origine des grains, leur assemblage, la torréfaction, la fraîcheur, la mouture et, bien sûr, la manière dont le café est extrait.
Pour un restaurant, un bistrot, un bar, un hôtel ou une entreprise, choisir le bon café est donc une véritable décision. Il doit correspondre à l’établissement, aux habitudes de consommation et surtout aux attentes de ceux qui vont le déguster.
Chez Ventuno, nous travaillons autour du savoir-faire du café italien et proposons plusieurs profils de cafés afin de répondre à des goûts et des besoins différents.
Mais alors, comment reconnaître un bon café ?
1. Un café de qualité commence par de bons grains
Tout commence par la sélection des grains.
L’origine, la variété et la qualité des cafés utilisés vont influencer directement le résultat en tasse. Arabica et Robusta possèdent par exemple des caractéristiques très différentes, et leur assemblage permet de créer des profils gustatifs variés.
Chez Ventuno, notre gamme propose justement différents équilibres entre Arabica et Robusta.
Le Bergamo, par exemple, associe 80 % d’Arabica et 20 % de Robusta pour offrir une tasse douce et équilibrée, tout en conservant du caractère. À l’inverse, le Bomba, composé de 50 % d’Arabica et 50 % de Robusta, mise davantage sur la puissance et l’intensité.
Et pour les amateurs d’Arabica pur, le Classico est composé à 100 % d’Arabica. Son profil est plus doux, délicat et légèrement acidulé.
Il n’y a donc pas nécessairement un “meilleur” assemblage : tout dépend du profil recherché.
2. La torréfaction fait toute la différence
La torréfaction est une étape essentielle dans la création du profil aromatique d’un café.
C’est elle qui permet aux grains de développer leurs arômes et influence notamment leur intensité, leur amertume, leur acidité et leur longueur en bouche.
Chez Ventuno, nous nous appuyons sur un savoir-faire de torréfacteur développé depuis 40 ans, avec une attention particulière portée au profil recherché pour chaque café.
La torréfaction permet donc de faire ressortir différentes personnalités : douceur, rondeur, intensité, finesse ou encore puissance.
3. Un bon café doit avoir un profil aromatique équilibré
Quand on déguste un café, plusieurs sensations entrent en jeu.
On peut notamment retrouver :
- de l’acidité, qui apporte de la fraîcheur ;
- de l’amertume, qui apporte de la structure ;
- du corps, qui correspond à la sensation du café en bouche ;
- des notes aromatiques, qui lui donnent sa personnalité.
L’objectif n’est pas nécessairement d’avoir un café très intense. Un café peut être doux et particulièrement aromatique, ou puissant tout en restant équilibré.
C’est justement ce qui permet à chacun de trouver son profil préféré.
Chez Ventuno, le Bergamo séduit par son caractère, sa richesse et son équilibre, avec un assemblage de 80 % d’Arabica et 20 % de Robusta. Pour les amateurs de cafés plus intenses, le Bomba, composé à parts égales d’Arabica et de Robusta, offre une tasse puissante et généreuse. L’Intenso mise quant à lui sur une belle rondeur et une faible acidité. Enfin, le Classico, 100 % Arabica, se distingue par une tasse plus douce et délicate, avec une légère acidité.
4. La fraîcheur et la conservation sont essentielles
Même les meilleurs grains peuvent perdre leurs qualités s’ils sont mal conservés.
Le café est particulièrement sensible à l’air, à l’humidité, à la lumière et à la chaleur. Une fois exposés à ces éléments, les arômes peuvent progressivement s’altérer.
Pour conserver au mieux les qualités du café, il est donc important de le stocker dans de bonnes conditions et de limiter son exposition à l’air.
Pour les professionnels, cette attention est particulièrement importante : lorsque l’on sert plusieurs dizaines, voire centaines de cafés par jour, la régularité doit être au rendez-vous.
Un bon café, c’est donc aussi un café correctement conservé.
5. Le bon café doit être correctement préparé
Dernier élément, et pas des moindres : même le meilleur café peut être mal extrait.
La qualité du résultat en tasse dépend notamment :
- de la mouture ;
- du dosage ;
- de la température ;
- du temps d’extraction ;
- de la machine utilisée ;
- et de son entretien.
Une mouture mal adaptée peut par exemple donner un café trop amer, trop acide ou trop léger.
C’est pourquoi le choix du café et celui de la machine doivent être réfléchis ensemble.
Chez Ventuno, notre accompagnement ne s’arrête donc pas à la fourniture du café. Nous conseillons également nos clients sur le choix de leur machine, qu’elle soit traditionnelle ou entièrement automatique, et nos techniciens assurent l’entretien, le contrôle et la réparation des machines que nous vendons et représentons.
Quel café choisir pour votre établissement ?
Au final, reconnaître un bon café ne signifie pas rechercher un goût unique ou un niveau d’intensité particulier.
Le meilleur café est avant tout celui qui correspond à vos goûts, à votre établissement et à votre clientèle.
Un restaurant, un bistrot ou un bar peut rechercher un espresso puissant et généreux. Une entreprise peut préférer un café plus doux et accessible. Un hôtel peut souhaiter proposer plusieurs profils à ses clients.
C’est pourquoi Ventuno propose plusieurs cafés aux personnalités différentes, du Classico 100 % Arabica au Bomba 50 % Arabica / 50 % Robusta, en passant par le Bergamo et l’Intenso, afin de pouvoir répondre à des attentes variées.
Parce qu’un bon café commence par de bons grains, mais qu’une bonne tasse est le résultat de tout un savoir-faire.