De nombreux amateurs de café vous le diront : les machines à café à grain ont révolutionné l’art de boire du bon café. En effet, grâce à la mouture fraîche des grains, les saveurs dégagées sont plus riches et complexes, ce qui offre une expérience gustative incomparable.
Cependant, pour tirer le meilleur parti de votre machine à café professionnelle, il est absolument essentiel de bien l’utiliser. La nettoyer et la détartrer régulièrement, utiliser de l’eau de bonne qualité, moudre le grain correctement, … sont autant de critères à prendre en compte pour préparer votre café tel un véritable barista italien. Si certains de ces détails sont négligés, vous risquez en effet de gâcher la qualité de votre café et même d’endommager votre machine.
À travers cet article, nous allons parcourir avec vous les erreurs courantes à éviter pour profiter pleinement de votre machine à café professionnelle.
Ne pas nettoyer et détartrer régulièrement votre machine
L’entretien de votre machine à café à grain professionnelle est essentiel pour assurer son bon fonctionnement et la qualité de votre café. Négliger son entretien est une des erreurs les plus fréquentes et les plus dommageables pour votre machine. En effet, au fil du temps et de son utilisation, des résidus de café et de calcaire peuvent s’accumuler dans les différents compartiments de votre machine, altérant ainsi la qualité des boissons et accélérant l’usure de votre machine.
Il est ainsi recommandé de nettoyer régulièrement les groupes à café et de réaliser un détartrage fréquent afin de garantir un goût de café optimal tout en préservant les performances et la durabilité de votre machine.
Une eau inadaptée : négliger sa qualité et sa température
L’eau est un élément fondamental dans la préparation du café. Il est donc essentiel de prêter une attention toute particulière à sa qualité et sa température.
Une température inappropriée : L’extraction du café repose sur une température d’eau bien précise, comprise généralement entre 85 et 90°C. Une eau trop froide entrainera une sous-extraction, produisant un café fade et manquant de saveur. Une eau trop chaude, à l’inverse, risque de brûler les grains et donner au café un goût amer.
Une eau de mauvaise qualité : une eau trop dure favorise les dépôts de calcaire dans votre machine, ce qui peut endommager les circuits et réduire ses performances. Une eau trop chlorée, quant à elle, peut altérer les arômes du café et laisser un arrière-goût désagréable.
Une mouture inadaptée
La mouture des grains a un impact direct sur la qualité de votre café. Son réglage est donc l’un des facteurs clés dans la réussite d’un bon café. Une mouture trop fine ou trop grossière peut influencer le goût ou la texture du café, mais aussi nuire au bon fonctionnement de votre machine à café professionnelle.
- Une mouture trop fine : si le café est moulu trop finement, l’eau met plus de temps à s’infiltrer à travers la mouture, ce qui découle sur un café sur-extrait, trop fort ou trop amer.
- Une mouture trop grossière : au contraire, lorsque la mouture est trop épaisse, l’eau passe trop rapidement à travers le café, ce qui entraine une sous-extraction. Le café est alors face, acide et dépourvu de saveur.
L’idéal est donc d’adapter la mouture en fonction de la méthode d’extraction utilisée. Un bon réglage de la mouture vous permettra d’obtenir un équilibre parfait entre douceur, intensité et longueur en bouche.
Négliger la qualité du café
La qualité des grains de café utilisés influence directement l’expérience de dégustation. Un café trop vieux, mal conservé ou mal torréfié, par exemple, peut impacter le goût ou l’extraction.
Chez Ventuno, nous avons à cœur de proposer un café italien authentique, issu d’une torréfaction artisanale, où chaque grain de café est sélectionné avec une attention toute particulière. Nos différents cafés, qu’il s’agisse du Bergamo, doux et équilibré, de l’Intenso, rond et subtil, du Bomba, aux arômes puissants, ou encore du Classico, avec une petite touche d’acidité, offrent une palette d’arômes riches et équilibrés, parfaits pour une extraction optimale sur machine professionnelle.
Miser sur un café de qualité, adapté à votre machine et votre méthode d’extraction, c’est donc offrir à vos clients une tasse savoureuse et l’expérience du véritable café italien.
Ne pas former votre personnel à l’utilisation de la machine
De nombreux établissements HoReCa sous-estime l’importance de former leur personnel à l’utilisation de la machine. Pourtant, une machine à café professionnelle, aussi performante soit-elle, ne donnera son plein potentiel que si elle est correctement utilisée. En effet, une mauvaise manipulation aura non seulement un impact sur la qualité du café, mais également sur l’usure prématuré de la machine.
Pensez donc à former votre personnel à sa bonne utilisation afin d’éviter les mauvaises expériences de dégustation et les frais liés aux pannes et réparations.
En évitant ces erreurs fréquentes, vous offrirez à vos clients un café de meilleure qualité et optimiserez la durabilité de votre machine à café professionnelle. Prêtez une attention particulière à ces différents aspects et créez la véritable expérience du café à l’italienne dans votre établissement.
Vous avez une question sur votre machine à café professionnelle ou sur son utilisation ? Contactez-nous ! Nos experts se feront un plaisir de vous conseiller.